রুটির সঙ্গে বানিয়ে খান গ্রাম্য স্টাইলের ডিম-বেগুন-টমেটো পোড়া, রইল রেসিপি

এমনিতেই শীতকালে বেগুন পোড়া, টমেটো পোড়া এগুলো খেতে বেশ ভাল লাগে। আর সেটা যদি হয় উনুনে পোড়া তাহলে তো কথাই নেই। গ্রামের বাড়িতে উনুনে রান্না হয়ে গেলে সেই নিভে যাওয়া আঁচে কাঁচা সবজি দিয়ে দেওয়া হত।

কিছুক্ষণের মধ্যে সবজি পুড়ে মাখার মতো অবস্থায় চলে আসত। এমনকী এখনও অনেক গ্রামে গাছের পাতায় মাছ বেঁধে সেটা পুড়িয়ে খাওয়ার চলও আছে। 

গ্রামীণ খাওয়া দাওয়ার অন্যতম অঙ্গ এই পোড়া খাবার। আপনিও বাড়িতে বানাতে পারেন এই অসাধারণ রেসিপি। উনুনের ব্যবস্থা করার সুযোগ না থাকলে গ্যাসেই বানাতে পারবেন এই সুস্বাদু পদ। 

প্রথমে একটা কাবাব শিকে ভাল করে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিয়ে তাতে টমেটো, বেগুন ঢুকিয়ে পুড়তে দিন। যতক্ষণ সবজি পুড়ছে তার মধ্যে রসুন, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ আর ধনেপাতা কুঁচিয়ে রাখুন। 

এবার একটা প্যানে এক চামচ তেল গরম করে তাতে দুটো ডিম ফেটিয়ে দিয়ে দিন। এবার ভালকরে নেড়েচেড়ে একটু নুন আর গোলমরিচ দিয়ে ভুজিয়া মতো বানিয়ে নিন। একটা আলাদা বাটিতে সেটা তুলে রাখুন।

এবার পোড়া সবজিগুলোর গায়ের কালো ছাল ছাড়িয়ে নিন। একটা চামচ দিয়ে সবজিগুলো থেঁতো করে রাখুন। এবার প্যানে দুচামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা, রসুন কুঁচি আর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। 

একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তারমধ্যে থেঁতো করে রাখা পোড়া সবজি দিয়ে দিন। এবার পরিমাণমতো নুন, অল্প চিনি, একটু হলুদ, আপনার স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে একদম শুকনো শুকনো করে ভেজে নিন। 

সবটা ভালমত একসঙ্গে মিশে গেলে উপর দিয়ে ভেজে রাখা ডিমের ঝুরি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এক দুবার খুন্তি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে গ্যাস অফ করে দিন। উপর দিয়ে কাচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান ডিম-বেগুন-টমেটো পোড়া।