Thakurbari special Chicken Stew
ঠাকুরবাড়ি চিকেন স্টু
শেষ আপডেট: 23rd May 2024 13:12
ঠাকুরবাড়িতে মুরগির স্টু খাওয়ার চল ছিল! কীভাবে রান্না হতো জেনে নিন
দ্য ওয়াল ব্যুরো: ঠাকুরবাড়িতে দুর্দান্ত সব নিরামিষ পদ রান্না হতো। পাশাপাশি অনেক ধরনের আমিষ পদও রান্না হত। রুইমাছের কালিয়া, মাছের ডিমের বড়ার ঝাল, মাংসের লাল ঝোলের মতো পদ থাকত দুপুরের মেনুতে। আবার একটু বিদেশি ধাঁচের পদও পছন্দ করতেন ঠাকুরবাড়ির সদস্যরা। যেমন মুরগির স্টু খাওয়ার বেশ চল ছিল। বিশেষত গরমের দিনে এই পদ রান্না করা হত বেশি। খেতেও সুস্বাদু আবার গরমে স্বাস্থ্যকরও।
কলকাতায় এখন মুরগির স্টু তো ছোটোখাটো স্টল থেকে বড় রেস্তোরাঁ সব জায়গাতেই পাওয়া যায়। আপনারা অনেকে খেতে ভালও বাসেন। তবে ঠাকুরবাড়িতে যেভাবে রান্না করা হতো সেভাবে একবার বাড়িতে বানিয়ে দেখতে পারেন। চলুন জেনে নিই ঠাকুরবাড়ি স্পেশ্যাল মুরগির স্টু রান্নার রেসিপি।
আরও পড়ুন
•উপকরণ
মুরগি (৫০০ গ্রাম)
ছোট পেঁয়াজ (গোটা ১০টা)
তেজপাতা (২টো)
আদা বাটা (১ চা-চামচ)
গোটা গোলমরিচ ( 5টা)
মাখন (৪ টেবিল চামচ)
ডুমো ডুমো করে কাটা পেঁপের টুকরো (৪-৫টা)
ডুমো ডুমো করে কাটা আলুর টুকরো (৪-৫টা)
ডুমো ডুমো করে কাটা গাজরের টুকরো (৪-৫টা)
গোলমরিচ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ)
নুন (স্বাদ মতো)
চিনি (স্বাদ মতো)
জল (পরিমাণ মতো)
•পদ্ধতি
চিকেন স্টু বানানোর জন্য প্রথমেই চিকেনের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিয়ে সাইডে রেখে দিন। এবার একটা কড়াইতে মাখন গরম করে তাতে তেজপাতা আর গোটা গোলমরিচ দিয়ে দিন। মশলার গন্ধ বেরলে সঙ্গে সঙ্গে দিয়ে দিন গোটা পেঁয়াজগুলো। সেগুলোও একটু ভেজে নিন। এবার পেঁপের টুকরো, আলুর টুকরো, গাজরের টুকরো দিয়ে দিন। সবটা একসঙ্গে আঁচ কমিয়ে সাঁতলাতে থাকুন।
এবার একে একে আদাবাটা, পরিমাণ মতো নুন, একদম সামান্য চিনি (স্বাদে সামঞ্জস্য রাখার জন্য) দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার দিয়ে দিন মুরগির মাংসের টুকরোগুলো। আবারও বেশ কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। আপনি স্টু যতটা পাতলা রাখতে চান সেই অনুযায়ী জল দিয়ে আঁচ কমিয়ে অন্তত ১৫-২০ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে দিন। তারপর ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে ফুটিয়ে দেখে নিন সবটা সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
মাংস, সবজি সব সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঠাকুরবাড়ি স্পেশ্যাল মুরগির স্টু।
